lorsqu’il est chauffé, l’acide citrique peut être différencié en diverses marchandises, qui pourraient réagir avec l’acide, l’alcali, la glycérine, etc. À température ambiante, l’acide citrique est une poudre cristalline blanche, inodore et extrêmement acide [2], sa densité est de 1,542 g / cm3, son point de fusion est de 153-159 ° C, et l’eau et le dioxyde de carbone sont différenciés et lancés au-dessus de cent soixante-quinze ° C. L’acide citrique est sans problème soluble dans l’eau et l’éthanol, sa solubilité est de 59% à 20°C et le ph de sa solution aqueuse à 2% est de 2,1. 

la forme cristalline de l’acide citrique est exclusive en raison de conditions de cristallisation distinctives. c’est des kilomètres à peine altérés dans l’air sec et hygroscopiques dans l’air humide.