À température ambiante, l’acide citrique est une poudre cristalline blanche, inodore, de goût très acide [2], densité 1,542g/cm3, point de fusion 153-159°C, au-dessus de 175°C, il libérera de l’eau et du dioxyde de carbone. L’éthanol a une solubilité de 59% à 20°C, et le pH de sa solution 2% aqueuse est de 2,1. La forme cristalline de l’acide citrique est différente en raison de différentes conditions de cristallisation. Il est légèrement altéré dans l’air sec et hygroscopique dans l’air. Il peut être différencié en une variété de produits lorsqu’il est chauffé, et il peut réagir avec des acides, alcalis, glycérol, etc.